渭青心语 | 杨少林：坐席

坐席：百度的解释为”宴会时就坐入席，泛指参加宴会。然而”坐席”一词从何而来呢？《韩非子·说林下》一文说:”卫将军文子见曾子，曾子不起而延於坐席″。这可能是关于”坐席”最早的描述。而中国是一个席地而坐的民族。坐就是坐下，席就是位置之意。比如我们说的主席，就是主要的位置。我想，在很久以前，人们的生活条件很差，或者座椅板凳还没有制造出来，但经常有喜事要庆祝，于是就在地上铺上草席，把食物放在中间，大家都席地而坐，围成一圈，吃肉喝酒，洒脱自如，好不快活。虽然今天的宴席豪华奢侈。但”坐席”这个词语却永久流传了下来。应该也是一种乡愁记忆。

前几日，我回西塬阳郭老家参加一亲戚孩子的婚礼，也就是去坐席。那温馨的场面，再一次让我感受到了农村坐席的热闹和浓浓的乡情。其实，农村和城里一样，无论婚丧嫁娶，乔迁新居，孩子满月等都会举行宴席。招呼亲朋好友前来坐席，亲友当然会付出部分贺礼，主人设宴以示答谢。

无论是婚宴还是丧宴，主家必须得请一位大总管。能当总管者，一定是村上德高望重、经验丰富、行事果断之人。事前主家会摆好酒菜，请总管、厨师和帮忙的人到家，一边吃喝着一边商量宴席之事。总管会安排帮忙的人谁写礼收礼，谁接客，谁借桌椅餐具，烧水蒸馍，管水接电招呼乐队等。帮厨一般都是妇女的事。一切安排就绪，就写一张执事单贴在墙上，帮忙的人各司其职，以保证宴席顺利进行。所以农村一家过事，全村人都知道。

吃饱喝足后，厨师会根据主家的意思和亲戚的人数，大概席口开出菜单。农村厨师多用烟盒当纸，因为烟盒厚实，不易破损。孩子的本子纸质太软，沾上水就看不清字迹了。厨师眯着被烟熏成一条线的眼睛，嘴里不停地嘟囔着，不紧不慢地写着菜品的种类和数量。时不时地吐出一串烟圈，思索中也不忘喝口茶水。主家拿着开好的菜单，算着这些菜的大概价钱，然后交给放心的亲戚去城里一次性采购回来。

一切安排好后，就该盘锅垒灶搭棚子了。棚子简单，多用彩条布搭成。盘锅却是门技术活，一般盘的是三连锅。我们家乡叫盘地雷。用胡基和加麦草的泥浆垒成。底下烧的是麦草和包谷杆等，柴禾做的饭菜味道非常香。那三连锅一锅烧水，一锅熘馍，一锅熬菜。使用起来非常方便。在地雷旁摆一长溜案板，凉菜案、热菜案、大小盆碗、调料罐罐都码放整齐。炒菜蒸馍多用油桶做成的灶台。下面吹着鼓风机，烧着炭火。这样火焰比较猛，炒一大锅菜就比较快。

宴席前一天，最忙的就是厨师了。他吩咐帮忙的妇女摘菜，洗菜，切菜。自己开始打油锅，该焯水的焯水，该油炸的油炸。肉在大锅里煮着，热气腾腾，香味扑鼻。妇女们边干活边聊天。说着东家长西家短，谁家盖新房了，谁家娃订婚了，是谁家的女子？谁家的母猪又下了十几只猪娃。最后的话题必是婆媳之间的事。反正鸡毛蒜皮，荤素都谝。切菜声，笑闹声响遍院子。其乐融融，很是开心。

第二天正席开始。总管再次叮嘱大家各司其职，不许偷奸耍滑，不许胡跑乱串，谁家都会过事的。先让来客和小孩子坐席，孩子吃完饭要上学哩，这耽搁不起；其次村上人坐；最后咱帮忙的再坐席。十二点左右，亲戚朋友基本都到了，新媳妇也接回家了。乐队在门外吹着欢快的曲子，并夹杂着演艺节目。新郎的父亲头上戴着用烟盒折成的帽子，嘴上叼着长长的烟袋，涂着口红，画着眉毛，身上披着大红的被面，背上用红纸写着一行字:”我要抱孙子″。新郎的母亲被打扮的花枝招展，耳朵上吊着大大的两片莲菜，怀里抱着一个布娃娃。身上也写着一行字:”我要洗尿布”。他们二人在众人的催打声中，笨拙的跳着滑稽的舞蹈，惹得人们哈哈大笑。戏耍完毕，总管就招呼大家入席就坐。农村的宴席，一般都吃两顿。中午的席口略显简单，下午才是正席。早面午席就是这个意思。

下午开席前先上四碟干果，瓜籽、柿饼、锅巴和水晶饼。客人慢慢吃着茶点，后厨就准备出席。我们老家一般是先上九盘喝酒凉菜，有麻辣牛肉、凉拌耳片、红油肚丝，泡椒鱼皮、干炸鸡腿、炝莲菜、拍黄瓜、豆芽粉条和油炸花生米。烟抽的是猴抡棍(猴王)，酒喝高脖子西凤或精尻子太白(光瓶太白酒)。都是陕西本地的烟酒，抽惯了喝顺了，换成别的品牌还不太习惯。而且这种酒席，不管你家多么有钱有势，烟酒都不能太好。农村有农村的规矩，你千万不能破了农村的规矩。凉菜上齐后，每桌放一个酒壶一个酒杯。大家轮换着喝，谁也别嫌干不干净，卫不卫生。等酒菜吃喝的差不多了，端盘的人会撤掉空盘，再依次上九碗热菜。香酥鸡，清蒸鱼、香辣虾、粉蒸肉、带把肘子、八宝甜饭、蒜苔炒肉、蘑菇炒肉、烧豆腐；再加一盆西红柿鸡蛋汤；一盘白生生的手工酵面蒸馍。菜一道一道的上，客人一批一批的坐，如行云流水，所以也叫流水席。有鸡有鱼，有虾有肉。比喻日子大吉大利；红红火火；年年有余。在坐席中途，新郎新娘会给每桌宾客敬酒，一是认亲，二是表谢意。

等主家把亲友送走后，帮忙的人才开始做坐席。虽然劳累了一天，但累并快乐着。谁也没有丝毫的怨言，脸上都洋溢着幸福的笑容。将近尾声时，厨师也不那么忙了，就挺着大肚子，肩上搭条白毛巾，腰上系着围裙，两个耳朵夹着两根烟，手拿一个粗大的塑料茶杯，杯子已被茶锈熏染的发黑发黄，里面泡着浓浓的茉莉花茶。他边喝边笑着问大家菜的味道咋样？因厨师是本村人，和大家都非常熟悉。所以大部分人都说味道没麻达，美的很。但和他关系很好的一位就打开了渣子：”你做的是锤子菜，把人能咸死，得是卖盐的和你是亲戚。”厨师说:”一看你都是个万货，馍都塞不住你的嘴，一条板凳坐两个人哩，让你一个人占了，你是背着老笼看大戏—-日眼占地方。你嫌咸，嘴张的和簸箕一样，筷子就操的没停，要不咸你能连盘子吃了。看你怂像是饿死鬼脱生的，得是几天没吃饭就等这一顿哩。″对方嘿嘿一笑，忙起身拉住厨师坐在旁边，硬是灌了他三杯酒才作罢。

来帮忙的都是一村一院的人，有几个爱喝酒的就扛上了。开始划拳，你一杯我一杯，慢慢的都喝大了，就开始吹牛。都说她五马长枪，能耐多大，没有他办不了的事。一个说他能给苍蝇戴口罩，给蚊子戴手套。另一个说他能焊雷管锯灯泡，还能火补避孕套。众人听后笑得前仰后合。这时就有人给他老婆告状去了。老婆一来，连打带骂。”亏你先人哩，几辈子没喝过酒。”拧着耳朵就拉回家去了。

以前日子苦，人都恓惶，肚子里没有啥油水，都盼着谁家过事去坐席。如今吃穿不愁，去坐席坐的是人情乡情和友情。也是彰显主人在村人心中的为人处世。尽管卫生条件不是很好，但大家都不嫌弹。目的是品尝这种地地道道的家乡味道。这样的场景能增加乡亲们之间的感情，缩短彼此之间距离。现在农村的生活条件好多了，许多人嫌在家办酒席麻烦，都去镇上或城里的饭店订酒席，这样省时省力。但城里饭店的菜品看起来诱人，却吃不出乡情，吃不出家乡的味道。现在也有餐车上门服务，但就是少了那种亲情融合的氛围，少了大家在一起互帮互助的机会。