临渭油馍

渭南人通常把馍头叫馍，把饼也叫馍、烧馍、烧饼，临渭油馍实际上指的是油饼。油馍是临渭区一道经典美食，也是每个渭南人心目中最好吃的一道美食——油馍。以农耕文明为主的关中平原盛产优质小麦，所以关中道的老百姓就变着花样用小麦粉作文章，油馍就是老百姓聪明智惠的结晶，也是每个农家主妇的保留绝技，遇到家中来了尊贵客人，一道色香味俱全的油馍就会呈现出来。

油馍做法颇为讲究，要选用关中特产小麦粉，加入少许食盐，然后用八十度左右的开水烫（和）面，和好的面团放在盆里开始醒发，按下来准备油酥，在小碗中放入少量面粉、盐、十三香、芝麻等调味料，用热菜籽油一泼，和成糊状，油酥就做好了。然后将醒发好的面团擀薄，越薄越好，将油酥和事先准备的葱花丁均匀摊抹在面上，再淋上菜籽油，随后从中间向外卷起，将卷好的环形面卷切断，从一头螺旋形盘起把尾部压在下面，用擀面杖擀成薄面饼备用。起锅（或电饼铛）烧油，待油热后将擀好的面饼放入锅中，大火煎至两面金黄，再用文火烙熟，一个色泽金黄，层层叠叠，外酥里嫩，酥香可口的油馍就出锅了。油馍向来都是农家手艺的精品，虽然各家做法稍有区别，但都有一个共同的特点，那就是美味可口。长久以来，农村丈母娘招待新女婿的首选都是烙油馍、煮荷包蛋。曾经还有一则关于油馍的趣事。说是过去有个瓜女婿第一次去见丈母娘。虽然家庭拮据，但丈母娘还是从邻居家借了一碗白面为女婿烙油馍，一番忙活之后，一个金灿灿香气诱人的油馍端至女婿面前。这瓜女婿就放开肚肠咥起来，三锤两帮子就把这个油馍消灭了，丈母娘客气的问女婿：“油馍味道乍样？”瓜女婿憨憨地回答，“头一个么尝来味道，等下一个再尝。”丈母娘一听顿时紧皱眉头。这件事后来传成了笑谈。